Você já sabe dessa novidade?
Os brigadeiros estão em alta faz tempo, às vezes precisa apenas de uma roupagem diferente seja nos confeitos que o enfeitam até as forminhas mais incríveis do mercado. Porém os docinhos não vem prontos, são feitos na hora. É o próprio convidado quem monta o brigadeiro, escolhendo um dos diversos sabores de massa disponíveis e um dos montes de tipos de confeito combinando. Tudo foi previamente escolhido com carinho para você. O convidado da festa!
O sistema é simples: quem quer experimentar, escolhe o sabor da massa que deseja (chocolate ao leite, por exemplo) e depois a promotora derruba o confeito escolhido por cima. Se tornando um perfeito e macio brigadeiro de colher.
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Na Bouche Douce, por exemplo, oferecemos vários sabores aos clientes. A base pode ser de chocolate branco, ao leite, amargo, pistache, doce de leite, avelã, entre outros. A cobertura também é variada, tem granulado de chocolates, pistache, castanhas laminadas, paçoca, pistache e por aí vai…
Li numa matéria que uma engenheira que mudou de vida para apostar no bar de brigadeiros: “Apesar do pouco tempo, o bar, garante a engenheira, tem feito sucesso. “Eu tinha visto uma proposta parecida em Recife, mas era um carrinho. Não tinha o garçom, eu quis resgatar um pouco do passado, da infância, quando o pessoal nas festas servia doces desse jeito”, comenta.”
Novidade em casamentos, eventos empresariais e outras festas, o bar de brigadeiro é um jeito esperto de ganhar dinheiro e se diferenciar da enxurrada de doceiras que vendem brigadeiros.
PASSO A PASSO DO NEGÓCIO
- A primeira coisa é criar a estrutura do bar de brigadeiro. Repare nas fotos acima: você vai precisar de ao menos três potes grandes de acrílico (20×30) para colocar diferentes massas de brigadeiro (ensinamos na página ao lado receitas do tradicional, do branco e do de doce de leite) e mais cinco ou seis potes pequenos (20×20) para colocar alguns tipos de confeito, como granulados, choco balls, paçoca etc.
- Antes de investir na estrutura do bar, faça cotações com lojas especializadas em acrílico. Segundo algumas pesquisas que fiz recentemente, os potes grandes custam, em média, R$ 220 cada, enquanto os pequenos R$ 180. Por isso, conte com um investimento inicial de ao menos R$ 1.500. Mas calma: se a grana estiver curta, não tem problema, comece seu negócio com um bar feito com potes de vidro, que custam a partir de R$ 30 cada.
- Há três maneiras de fazer o bar: sobre uma mesa, pendurado no pescoço (como uma bandeja) ou sobre carrinho. Nele, você coloca as “massas” nas caixas maiores, os confeitos nas menores e decore, criando etiquetas com a cor usada no evento, por exemplo. O correto é combinar com o organizador da festa para que ele reserve um espaço para você montar o bar.
- Use colheres de refeição de plástico para servir o brigadeiro aos clientes. Mas atenção: elas não devem ser mergulhadas diretamente na massa, pois correm o risco de quebrar. Use uma colher de servir de inox para preencher a colher de plástico com o brigadeiro e outra para colocar o confeito.
- Um pote grande (20×30) de massa de brigadeiro rende o suficiente para 300 pessoas. “Os clientes costumam pedir dois ou mais potes, com sabores variados; é mais do que suficiente”, Já a quantidade de confeitos é de cerca 500 g para cada pote menor (20×20).
- O jeito de cobrar pelo serviço varia muito. Lana, por exemplo, cobra por pote de brigadeiro. Custa R$ 500 cada pote. Já Kellyne negocia por cabeça – cada convidado sai por R$ 4. “Por isso, não aceito festas com menos de 200 pessoas.” Outra opção é fazer preço fechado, como Débora Marques, da Sweet Spoon, em São Paulo. “Cobro a partir de R$ 1.500 o bar todo. Mas negocio o valor em festas menores”, diz.
- Na hora de fechar com a cliente, combine um tempo para ficar na festa. Em geral, as doceiras passam 4 horas.
Segue duas receitas dos brigadeiros que fazem o maior sucesso nas festanças.
Quem ensina é Ju Bassetti:
BRIGADEIRO TRADICIONAL
- 10 latas de leite condensado
- 10 col. (chá) de cacau
- 30 col. (sopa) de chocolate ao leite em barra ralado ou em gotas
- 700 g de creme de leite
BRIGADEIRO DOCE DE LEITE
- 8 latas de leite condensado
- 2 kg de doce de leite cremoso
Rendimento: todas as receitas rendem 1 pote grande (20×30)
Modo de preparo: é o mesmo para todas as receitas. Basta juntar todos os ingredientes na ordem em que aparecem (um a um) em uma panela grande e levar em fogo médio, mexendo sem parar, até que a mistura solte do fundo da panela.
Dica: fique atenta. Como estas receitas são para fazer uma grande quantidade de brigadeiro, se estiver difícil mexer numa panela só, você pode dividir a massa em duas panelas grandes.
Boa festa!
Beijos, Ju
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